スーパーの刺身を美味しくなる方法！２選！！
YouTubeでも刺身を美味しくする方法を紹介しています。検証もしてますので良かったら見て下さい。
目次
ブロックで加工
このやり方は何度か試してるやり方で、プロの料理人さんも紹介してる動画が多いやり方です。マグロやぶりには有効ですが、個人的にはカツオは合わなかったです。魚の種類によっては合わない場合もあると思うのでご了承ください。
スーパーの刺身を取り出し、刺身の重さの1％の塩を擦り込みます。
お皿の上にキッチンペーパーを敷いて刺身を置き、冷蔵庫の２０〜３０分寝かせます。
寝かせて時間が経ったら、まず氷水を準備しておきます。
50℃のお湯を用意し、1％の塩を入れてお湯に刺身を30秒入れます。30秒経ったらすぐ氷水に数秒入れます。この時の注意として、温度管理と時間管理は、しっかりやって下さい。氷水も入れ過ぎると味が落ちるので注意が必要です。
取り出したら水気を取る為に、キッチンペーパーで刺身を拭いてあげます。
お皿にキッチンペーパーを敷いて刺身を置き、冷蔵庫で約１時間寝かせます。時間が経ったら完成です。
切り身で加工
こちらのやり方は、日本料理店の名店の店主、北山智英さんが考案した、スーパーの刺身を簡単に美味しくする方法です。Twitterでもバズってた裏技です。このやり方は、魚類には有効ですが、イカとカニだけは水っほくなるのでお勧め出来ないそうです。刺身の量は切り身１０枚くらいでのやり方です。
まずは切り身を水で洗い流します。水で洗い流す事によって臭みが取れます。
洗い流したらキッチンペーパーで水気を取ってあげます。
ボールに日本酒小さじ１と、塩２摘みを入れます。
ボールに切り身を入れて少しかき混ぜて、切り身を軽くモミモミします。
取り出したらキッチンペーパーで水気を取ってあげます。
お皿に盛り付ければ完成です。
検証
前もって加工無しの刺身も用意して検証しました。食べる順番は、加工無し、切り身で加工、ブロックで加工の順です。
最初はマグロの赤身です。加工無しの赤身を食べた後に切り身で加工を食べると、臭みが全く無く、水っぽさが無くてビックリしました。
同様にブロックで加工も食べてみると、切り身で加工と味自体は同じレベルで美味しかったです。違うのは食べた食感がブロックで加工した方が良かったくらいです。
同様にぶりや中トロも食べてみました。ぶりに関しては、加工済みはほぼ一緒でした。
中トロは脂と言うか、甘さが増した感じがしました。
結論から言うと、加工無しよりは加工した方が絶対美味くなります。素人の舌では味自体は一緒な感じですが、食感ではブロックが良かったです。ただ手間を考えると私的には切り身が良いです。
絶対に刺身が美味しくなるので、どちらかの方法を試してみて下さい！
コメント