白菜漬け
作り方の動画はYouTubeでも配信しています。良かったら見てください。
材料紹介
- 白菜１個（２.８kg）
- 重石（白菜の重さの倍の重さ）
- 塩一回目（白菜の重さの3％）
- 塩二回目（白菜の重さの０.５％）
- 刻み昆布２０g
- 刻み唐辛子３個分（市販で買ったので、だいたいで調整してます）
工程目次
１日目 天日干し
白菜を水洗いし、１/４から１/５の大きさにします。芯の部分から半分いかないくらいに包丁で切り込み、手で割る感じです。
白菜を良い大きさにしたら、芯の部分に切れ目を入れときます。
全部の白菜に切れ目を入れたら、外で天日干しにします。置く向きがあるらしいのですが、左の二つが正しいらしいです。
２日目 一回目漬け
天日干しにした白菜を水洗いし、白菜の重さの3％の塩を白菜に擦り込みます。この時、一枚一枚の葉っぱまで、擦り込みます。塩が残ったらバケツに全部入れます。
バケツに白菜を入れます。私のバケツは１０Lの容量で小さいので、二段に白菜を入れてます。残った塩も全部入れます。
白菜をある程度平面にしたら、重石を上に乗せます。重石の重さは、白菜の重さの倍の重さです。５.６kg必要だったのですが、５kgの重石を使ってます。（蓋を閉めると、ちょっと浮いてたので）重さが足りない場合は、ペットボトルや小麦粉などで調整出来ます。日が経つと重さで沈んでいきます。
蓋を閉めて外に３日間放置します。室内の場合は、暗くて温度が低い場所が良いそうです。
５日目 二回目漬け
バケツの中身を見て、水が上がって来ていたら、次の作業に移行します。
水を全部捨ててバケツを洗い、白菜も水洗いします。終わったら、塩（白菜の重さの０.5％）と刻み昆布２０g、刻み唐辛子３個分を用意します。
バケツに塩少々、刻み昆布半分、刻み唐辛子半分を入れます。
水洗いした白菜を０.5％の塩で、軽く擦り込ませます。塩が少ないので、表面だけで大丈夫です。
今度はバケツに一段で全部入るので、隙間なく入れます。（全部入らない場合は、二段で！）白菜をだいたい平面にしたら残りの塩も入れます。
残っている刻み昆布、刻み唐辛子も均等にふりかけます。
重石を乗せて、蓋を閉めてラップをかけます。（ラップは風で飛ばされないようにしているので、飛ばされないようにすれば、ラップが無くても大丈夫）外に三日間放置すると、また水が上がってきます。
８日目 完成
バケツを確認して水が上がってきていたら、白菜の水を絞っていきます。（水洗いしなくて大丈夫です）
絞った白菜を食べやすい大きさに切って、飾り用の昆布を上に乗せれば完成です。（使った昆布でOK）
余った白菜は、ジップロックに入れて冷蔵庫保存出来ます。賞味期限は１週間です。
それでは、早速いただいていきます。
お酒と刺身が凄く合っていて美味しかったです。
良かったら作ってみて下さい。
コメント